- ゴーヤの苦味を減らすのにどのような方法をとるのが良いのか
- 主にゴーヤチャンプル―用
今回試したこと
- スライスした後、電気鍋で長時間加熱
85度で1時間程度 - 卵、油を多めに使用
- 甘めの味付け
みりん、メープルシロップをやや多めに - お酢を少し加えた
結果
- かなり苦味が少なく感じ、おいしく食べられた
加熱処理について
- 栄養成分が水に溶け出しやすいらしいので、逃さないようにした
水分を捨てたりもしていないので、かなり残っているはず - 加熱で苦味成分が変化するといった情報は見つからなかったが、しっかり加熱するとましになっているように感じる
味付けについて
- 当たり前だが、甘めにすることで苦くても食べやすくなる
- お酢の酸味も、苦味を感じにくくしている気がする
